Membersihkan remahan dan mengganti asbak

 

1. Membersihkan meja (crumbing down) berarti membersihkan sisa-sisa makanan (crumbs) ataupun jenis kotoran yang lain di atas meja tamu, pada saat pelayanan.
Biasanya hal ini dilaksanakan setelah piring makanan pokok (main course) dan piring roti (bread & butter plate) diambil (clearup); dan sudah tentu sebelum makanan penutup (dessert) disuguhkan. Alat-alat perlengkapan yang diperlukan untuk crumbing down adalah dessert plate dan Service cloth.

2.  Cara melakukan crumbing down
a. Lipatlah Service cloth menyerupai bantal (pad). Peganglah service cloth yang terlipat tersebut pada tangan kanan.
b. Peganglah dessert plate dengan tangan kiri.
c. Dekatilah tamu dari sebelah kirinya (mulai dari tamu putri dan lakukanlah berlawanan dengan arah jarum jam ke seluruh meja).
d. Pindahkan kotoran (crumbs) dari sebelah kiri samping
e. Pindahkan dessert plate sejajar dengan permukaan meja
f. Dengan mempergunakan tangan kanan yang dilengkapi dengan service cloth pindahkan kotoran di atas meja ke dessert plate.
g. Pindahlah dessert fork ke sebelah kiri cover.
h. Pidahkan ke sebelah kanan tamu dan lakukanlah hal yang sama dan ambillah dessert spoon dan letakkan di sebelah kanan cover.
i. Lakukan crumbing down tersebut ke seluruh tamu yang berada pada meja tersebut dengan gerakan yang berlawanan dengan arah jarum jam.
j. Karena keadaan tempat duduk tamu : maka kadang-kadang hanya dimungkinkan untuk mengadakan “Crumbing down” dari satu arah saja sehingga walaupun demikian bersihkanlah kotoran yang terdapat di atas meja sebersihbersihnya.
k. Crumbing down bukan saja dilakukan setelah clearing-up makanan pokok, tetapi bisa dilakukan setiap saat jika perlu.
l. Yakinkan tida ada crumb yang jatuh ke lantai.

3. Mengganti asbak (changing ashtray)
Changing ashtray adalah menggantikan asbak yang telah penuh oleh puntung/abu rokok dengan asbak bersih, pada saat tamu makan. Asbak yang penuh dengan putung/abu rokok adalah berbahaya bagi kesehatan; itulah sebabnya pada saat makan asbak harus diganti secepatnya tanpa mengganggu tamu.
Menggantikan asbak itu dapat dilakukan dengan dari arah manapun, selama tamu tak terganggu, dengan cara yang benar sehingga tidak sampai ada abu rokok yang jatuh di atas meja tamu; apalagi pada makanan tamu. Alat atau perlengkapan yang diperlukan untuk melakukan penggantan asbak adalah 2 ashtray dan round tray atau salver.

Cara mengganti asbak:
a. Bawalah dua asbak yang bersih di atas salver
b. Ambillah satu yang bersih peganglah kuat-kuat
c. Letakkanlah yang bersih tersebut tepat di atas asbak yang kotor di atas meja, dan angkatlah kedua asbak tersebut dari atas meja, dan angkatlah kedua asbak tersebut dari atas meja dan taruhlah salver.
d. Letakkanlah kedua ashtray yang bersih di atas meja maka yang satu menutupi yang lain dan angkatlah kembali asbak yang bersih yang berada di sebelah atas sebagai penutupnya.


Membersihkan remahan dan mengganti asbak Sumarna Almarogi 1. Membersihkan meja (crumbing down) berarti membersihkan sisa-sisa makanan (crumbs) ataupun jenis kotoran yang lain di atas meja tamu, pa...