Banquet Service

 


Persiapan dan pelayanan makanan untuk masyarakat makan adalah cara terbaik untuk berlatih ceramah / demonstrasi dalam suasana "hidup".Kualitas makanan adalah salah satu alasan mengapa masyarakat menikmati makan di sekolah kuliner.Namun, makanan yang baik disajikan buruk mengurangi dari pengalaman dan sering menjadi faktor penentu apakah tamu akan kembali ke restoran.Ketika disurvei dalam publikasi restoran, para tamu menyatakan nomor satu alasan untuk tidak kembali ke restoran adalah layanan yang buruk. Dalam kursus ini akan menjadi tujuan kami untuk mempelajari keterampilan yang dibutuhkan untuk menyediakan layanan berkualitas yang sering akan melebihi harapan pelayanan tamu. Malam Perjamuan memungkinkan kesempatan untuk mempraktekkan dasar-dasar layanan profesional:

A.Mengantisipasi dan memuaskan kebutuhan para tamu


B.Etiket dan ruang makan aturan layanan


C.Membawa nampan layanan besar dan kecil


D.Tepat servis makanan dan minuman


E.Berkomunikasi secara efektif


F.Belajar dan menerapkan dasar-tugas manajerial staf rencana lantai,, daftar tamu, tempat duduk dan alur pelayanan mengarahkan


PERJAMUAN SINOPSIS


Reservasi ditempatkan dan dibayar di muka. Para tamu yang duduk di meja empat sampai dua belas orang, dengan dua atau tiga pihak yang berpotensi berbagi meja yang sama.Hal ini memungkinkan untuk ruang duduk dan agak lebih menyederhanakan alur pelayanan.Meskipun beberapa pihak dapat duduk di meja yang sama, tabel disajikan sebagai salah satu, dengan pengecualian hanya menjadi anggur dan layanan minuman. Berbagai personel posisi yang digunakan dalam pelayanan perjamuan.Kami akan memanfaatkan berikut: Server depan, Kembali Server, Asisten server, Manajer Lantai.


DIBUTUHKAN PERALATAN / TEKS


1.Wine Opener


2.Crumber


3.Layanan Kamar Handout DiningInk PenSeragam


TANGGUNG JAWAB KHUSUS TERMASUK:


PEMBAWA / MANAGER:


Memberikan server bekerja samping dan posisi pelayanan, mengawasi set-up dan mise en placeMenyiapkan lantai, meja dan tempat duduk tamuMembantu yang diperlukan dalam memeriksa, pengadaan tempat duduk dan anggur selama dudukMembantu dalam waktu dan pelayanan menuTawaran tamu perpisahan dan terima kasihMembantu dan mengawasi pekerjaan penutupan sisiProses pembayaran tamu dan pengumpulan gratifikasi


SERVER DEPAN:


Bertanggung jawab untuk semua anggur dan setelah makan-layanan minumanMenjelaskan setiap kursus untuk semua tamu yang dilayaniMembantu dalam pelayanan setiap kursusMembantu yang diperlukan dalam pengisian roti, mentega dan airMembantu dalam pembersihan setiap kursusTawaran tamu perpisahan dan terima kasihMembuka dan menutup sisi-pekerjaan


KEMBALI SERVER:


Porsi roti, mentega, dan air (Bila ada asisten tidak ada server ditugaskan)Mengisi ulang roti, mentega dan air seluruh layanan (Bila ada asisten tidak ada server ditugaskan)Membawa (dengan nampan) program menu dari dapurBertanggung jawab atas tempat mise en untuk layanan kopi (Bila ada asisten tidak ada server ditugaskan)Membantu dalam kliring setiap kursusMembawa nampan dengan hidangan kotor ke dapurAssist depan ServerMembuka dan menutup sisi-pekerjaan


SERVER:


Porsi roti, mentega, dan airMengisi ulang roti, mentega dan air di seluruh layananBertanggung jawab atas tempat mise en untuk layanan kopiMembantu dalam pelayanan setiap kursusMembantu dalam kliring setiap kursusMembawa nampan dengan hidangan kotor, sendok garpu dan gelas ke dapurAssist depan ServerMembuka dan menutup sisi-pekerjaanMAKAN RUANG PERSIAPAN


Karena waktu untuk layanan perjamuan, kita preset sendok garpu yang diperlukan di atas meja sebelum layanan untuk sebagian besar program studi.Teori di balik presetting pengaturan beberapa kursus adalah untuk mempercepat pelayanan dan untuk menyediakan server dengan lebih banyak waktu untuk lebih memenuhi kebutuhan para tamu 'di daerah lain.Prosedur untuk menggunakan sendok garpu adalah dengan memanfaatkan peralatan dari luar tempat pengaturan masukThe sendok garpu yang tepat diatur sesuai dengan urutan menu dan tentu saja.Pada jamuan makan, selain presetting makan malam semua sendok garpu, sendok garpu dessert, dan kopi cangkir / piring dan roti dan piring mentega dan pisau mentega juga ditetapkan.Selain itu, setiap tabel diatur dengan serbet, menu dicetak, garam dan peppershakers, caddies gula, dan lampu. Lebih dekat ke waktu tamu yang duduk, air, mentega dan keranjang roti akan ditetapkan pada tabel.


MENU PERSIAPAN UNTUK LAYANAN PERJAMUAN


Setelah persiapan Dining Room dan mise en tempat, Instruktur Chef, Tamu akan memberikan deskripsi kursus menu ke server. Contoh saja mungkin juga tersedia untuk mencicipi.Persiapan presentasi menu merupakan bagian dari tanggung jawab umum server dan, lebih penting lagi, akan membantu Anda merasa lebih nyaman ketika menggambarkan pilihan menu untuk para tamu.Setiap item harus dijelaskan secara singkat dengan menggunakan pedoman berikut:Bahan utama, item utama tentu saja, saus, menyertai dan hiasan, harus dijelaskan.Rempah-rempah dan bumbu dominan juga harus disertakan.
Jelaskan persiapan.Item mungkin, misalnya, harus direbus, kukus, panggang atau rebus.Setiap informasi tambahan merinci pentingnya hidangan ini untuk masakan etnis keseluruhan dapat ditambahkan pada saat ini.


Banquet Service Sumarna Almarogi Persiapan dan pelayanan makanan untuk masyarakat makan adalah cara terbaik untuk berlatih ceramah / demonstrasi dalam suasana "hi...